垃圾食品

编辑 锁定
同义词 垃圾食物一般指垃圾食品
垃圾食品(Junk Food),是指仅仅提供一些热量,别无其它营养素的食物,或是提供超过人体需要,变成多余成分的食品。
世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括:油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠、火腿等)、饼干类食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、烧烤类食品。[1]
中文名
垃圾食品
外文名
Junk Food
配 料
添加剂、糖、盐等
副作用
致癌、易引发高血糖、高血脂等

制作方法分类 编辑

一、根据制作方法不同分类:
十大垃圾食品 十大垃圾食品
腌制类:
代表:酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉
主要特点:含有大量的盐,且在腌制中产生亚硝酸盐
油炸类:
代表:油条、油饼、薯片、薯条
主要特点:高温制作,用油如反复使用易致癌。
加工肉类:
代表:熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠
主要特点:含大量盐,以及防腐剂、增色剂等添加剂。
汽水、可乐类:
主要特点:由香料、色素、二氧化碳碳水合成,含大量碳酸;含糖量,超过每天每个人正常需要。
饼干、糖果类:
主要特点:食用香精和色素过多;热量过多,营养成分低方便类盐分过高、含防腐剂、香精。
方便类:
代表:方便面、方便米粉
主要特点:盐分过高、含防腐剂、香精,易损伤肝脏,有热量没有营养
罐头类:
主要特点:罐头加工中维生素几乎完全破坏;含糖、盐过高,热量过多,没有营养
话梅、蜜饯类:
主要特点:在加工过程中,水果中所含维生素C完全破坏;除了热量外,几乎没有其它营养;添加大量香精、防腐剂,含盐过高。
冷冻甜品类:
主要特点:有一定营养,但是含糖量和脂肪量过高,容易引起肥胖。
烧烤类:
主要特点:含有三苯四丙吡;加工条件及环境限制较大肥肉和动物内脏类含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质,但同样含有的大量饱和脂肪和胆固醇。[1]
街头小吃类:
主要特点:这些食品多半是街头的小贩现场制作的,多半不卫生。
二、根据物理状态分类:
食品类:
主要特点:包含过多的盐、糖和添加剂等成分。
饮品类:
主要特点:包含大量碳酸和糖。

详细分类 编辑

腌制类

代表:酸菜咸菜咸蛋咸肉等。
腌菜 腌菜
  1. 含三大致癌物之一:亚硝酸盐。
  2. 在腌制过程中容易滋生微生物。
  3. 影响粘膜系统,易得溃疡和发炎,对肠胃有害。
这类食物含有大量的盐,腌制中就会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺,这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,易造成口腔溃疡、鼻咽炎,对肠胃有害,多盐还易造成高血压
常吃垃圾食品还将明显加重脱发症状。为脱发而烦恼的成年人有很多,而脱发的几大主要因素有:钠摄入超标及反式脂肪酸摄入产生的代谢毒素危害肝肾;大量难以代谢的饱和脂肪酸直接浸润毛孔造成脂溢性脱发;防腐剂、亚硝酸盐、速生禽畜类肉中残留的催长激素等有害物质紊乱内分泌阻碍毛发生长;部分机床加工食物存在铅等重金属超标的可能。这些可直接引发脱发症状的潜在物质因素大量存在于垃圾食品中。停止摄入垃圾食品,恢复科学、健康的饮食习惯,大多非病理性脱发者的症状可在两周之内得到显著控制。
  1. 导致心血管疾病的元凶
  2. 含致癌物质:丙烯酰胺(2级污染 ---接近汽车排放的废气)(薯片等碳水化合物油炸后)
  3. 高温过程破坏维生素,使蛋白质变性,煎焦的鱼皮中含有苯并芘
  4. 常吃油炸类食物增加暴力倾向 英国研究人员以1000名16~21岁男性为研究对象。这些人来自英格兰和苏格兰的3家青少年管教所。研究人员将他们分为两组,一组长期服用维生素和营养补充剂,另一组长期食用油炸土豆条等高热量的油炸类食物,然后对他们进行为期一年的跟踪观察。研究显示,吃油炸类食物者更愿意用暴力行为解决问题,脾气也更坏。这与油炸类食物营养缺失(如组成大脑神经元的重要组成成分ω-3脂肪酸)有关。
油条中含有对人体有害的物质——明矾。明矾是一种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害,使记忆力减退、抑郁和烦躁,导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。

加工肉类

代表:熏肉、腊肉、肉干鱼干、香肠等。
垃圾标签:盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重
含大量防腐剂、增色剂等填加剂
过多食用会对肝脏造成损伤。

汽水类

代表:汽水、可乐等。
  1. 含磷酸、碳酸:有说法认为会带去人体中大量的钙,但尚无医学证实。
  2. 百事的可乐含糖量过高,可口可乐相对合理
  3. 喝后有胀感,刺激食欲
汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品,含大量碳酸;含糖量,超过每天每个人正常需要;喝后因二氧化碳有胀感,刺激食欲,第一杯可口可乐出自一个药剂师之手!你听完了还想喝吗?当然想

饼干类

代表:糖果、饼干等。
  1. 食用香精和色素过多,易损伤肝脏
  2. 热量过多,营养成分低
  3. 合租隔壁传来啪啪声
    过多摄入糖会使胰脏负担过重,易导致糖尿病
可选择低温烘烤和全麦饼干,吃饼干时喝些水,减少摄入量。

方便面类

代表:方便面、方便米粉等。合租隔壁传来啪啪声
桶装方便面 桶装方便面
  1. 盐分过高、含防腐剂、香精,易损伤肝脏
  2. 有热量没有营养

罐头类

代表:水果罐头、鱼、肉罐头等。
桔子罐头 桔子罐头
  1. 破坏维生素,使蛋白质变性;
  2. 热量过多,营养成分低;
  3. 与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症;
罐头加工中维生素几乎完全破坏,含糖、盐过高,热量过多,没有营养。

蜜饯类

代表:果脯话梅、蜜饯等。
话梅 话梅
  1. 含亚硝酸盐;
  2. 盐分过高,含防腐剂、香精---损伤肝脏;
话梅蜜饯果脯类食品在加工过程中,水果中所含维生素C完全破坏;除了热量外,几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂,对健康不利。话梅含盐过高,长期摄入会诱发高血压。

内脏类

虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质,但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇,已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确,长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤(如结肠癌、乳腺癌)的发生风险。

奶油制品

常吃奶油类制品可导致体重增加,甚至出现血糖和血脂升高。
  1. 含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首;
  2. 导致蛋白质碳化变性;
烤肉串中含有三苯四丙吡,这种化合物随食物进入胃后,与胃粘膜接触,构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时,因为很多加工条件及环境限制,所以肉串不熟,细菌、寄生虫过多,会加重肝脏负担。

区别方法 编辑

对照一下我们每天吃的食物,有多少属于垃圾食品呢?不可否认,上面列举的垃圾食品,我们每天都难免会接触到,绝对一点垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。但是,尽量避免多吃这些食品还是我们能做到的!
其实,可以替代垃圾食品的食物很多,比如:
  1. 水果类:木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
  2. 蔬菜类:红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手;还有芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜等。
  3. 肉食类:鹅鸭肉化学结构接近橄榄油,有益于心脏。鸡肉、新鲜鱼、虾类。
  4. 汤类:鸡汤适用于冬春季饮用,可以在一定程度上预防感冒。
  5. 食用油类:玉米油、米糠油、芝麻油、橄榄油、花生油等尤佳,植物油与动物油1:0.5为宜。
  6. 护脑食物类:菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。[2]
各种各样的水果 各种各样的水果
简而言之,只要是新鲜的,经过健康方式加工的蔬菜、水果、肉类、主食等,都是健康食品

例子简析 编辑

垃圾食品 垃圾食品
女童天天吃炸鸡致肾萎缩
这段,台湾12岁女童天天吃炸鸡导致肾萎缩的新闻引起关注,这名12岁女童在过去的3年时间里,每天在放学后到小卖部买鸡排、盐酥鸡等油炸食物,再喝一杯汽水或含糖饮料,由于长期摄取高糖高油最后导致出现肾衰竭,不得不终身洗肾才能保住性命。
她的主治医生称,这名12岁女童很可能原来就患上了慢性肾病,加上不控制的每天吃油炸食品喝高糖分饮料,导致肾不堪重负。由此,医生提醒家长朋友,要控制孩子不要过多食用垃圾食品。

垃圾“解物” 编辑

油条vs豆浆
油条是不少人早餐的选择,可油条中大多加有明矾。这种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害,并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是:记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致 老年性痴呆 等可怕疾病。
【解物】豆浆。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆病人服用一定剂量的卵磷脂,可以使他们的记忆力得到一定的好转。
酸菜鱼vs猕猴桃
酸菜中含有较多的草酸和钙,由于酸度高,食用后易被肠道吸收,在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物,大多含有较多的亚硝酸盐,与人体中胺类物质生成亚硝胺,是一种容易致癌的物质。
【解物】猕猴桃。多吃富含维生素的食物,可以阻断强致癌物亚硝胺的合成,减少胃癌和食道癌的发生。
火锅vs柚子
火锅容易诱发食道癌变,并且,火锅浓汤中含有较高的 卟啉 物质,经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸,还可能引发痛风病。
【解物】柚子。有助于滋阴祛火,健脾消食。
烤羊肉串vs烤白薯
烤肉经过明火炭烤后所含的苯丙芘,进入人体后,足以对胃造成癌变的威胁。
【解物】烤白薯。白薯中含有的大量纤维素,可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外,并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。
皮蛋vs豆腐
皮蛋在制作中,多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅,将导致智力下降,损害神经系统的发育,引起听力异常,学习能力降低等现象,尤其是儿童机体排铅能力远远低于成人,因此危害更大。
【解物】豆腐。豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收;而其中的钙离子也可以抗铅,帮助排解人体摄入的铅,有助于降低人体血液中金属铅的浓度。
词条图册 更多图册
参考资料
  • 1. 李国华. 养生长寿红绿灯.北京:中医古籍出版社,2012:325-326
  • 2. 段军华. 男人的资本:女人眼中的好男人.天津:天津科学技术出版社,2008:292-296
词条标签:
中国食品科学技术学会 食品